一品紅樓宴─朱嘉雯教授探論《紅樓夢》中的飲饌人情之美

 　　
　　挾帶著軒嵐諾颱風的豐沛水氣，國家圖書館「唯物論紅樓——《紅樓夢》導讀」系列講座第三場，亦在滿座的人氣中熱烈登場。本場次特邀東華大學華語文中心主任朱嘉雯教授，主講「坐享人間繁華事─獻上一品紅樓宴」。朱教授為兩岸知名紅學專家，專長為紅學研究、女性文學研究、明清小說研究、臺灣文學研究、華語文教學等，著作等身，包括《朱嘉雯私房紅學》系列、《朱嘉雯青春經典講堂》系列、《朱嘉雯經典小說思辨課》系列等書，另有單篇論文二十餘篇。

《紅樓夢》裡的大觀園是風情月貌女兒國，也是花柳繁盛的溫柔鄉。而寧國府與榮國府更是一等侯爵的深宅高邸。俗云「富過三代，方解穿衣吃飯」，曹雪芹身為曹家三代榮貴之後，其所見所聞寫入《紅樓夢》裡，則眾多女性群像各自所好的飲食習慣，能從中反應出個人脾氣習性、性格特質，並折射出康雍乾盛世的飲食、器物、服飾、醫藥、園林、音樂等豐富的文化集體美學。朱教授透過黛玉、寶釵、晴雯、湘雲、李紈、王熙鳳等人各有特色的飲食生活風貌、餐食故事，以及許多饒富意涵的細膩情節，進而與大家分享《紅樓夢》裡的飲饌人情之美。

     朱教授特別透過《紅樓夢》第41回中「茄鯗」（鯗，音想）之作法，細數其在庚辰本、蒙府本等不同版本中作法描述的差異，並藉此介紹《紅樓夢》數個知名版本間的來歷與特色。「茄鯗」是全書描述烹調過程最仔細的一道名菜，乃以「茄子」為基本食材進行了繁複的配料與細緻的作工，使之成為一道味豐滋美的「醃菜」，和鑲菜、燻菜、扣菜等，成為中華美食的一路重要菜式。老師特別介紹「扣菜」的作法，其乃將食材布滿碗後蒸熟後之一「扣」，成就形滿味滿的一道菜。老師並將飲食與人生結合，勉勵大家不妨將生活中的諸多繁雜、瑣碎與忙碌等，視為成就這一「扣」的過程，讓眾緣聚成這一「扣」，成為人生圓滿的最高境界。

　　朱教授的演講語帶輕柔，《紅樓夢》中的女子形象，透過飲食習性，栩栩如生，豐富的內容獲得了滿堂喝采，會後提問踴躍，線上線下提問連連，從臺灣知名的紅樓宴餐廳、《紅樓夢》中最奇特的饗宴到最特別的一道菜等，每道題目，都引發朱教授細緻的解釋與精譬地闡發；整場演講，就在大家欲罷不能的討論中，精彩劃下句點。本系列活動下一場次將於10月1日舉行，邀請清華大學人文社會學院學士班教授兼主任張嘉鳳教授主講：「藥命的大觀園─探論《紅樓夢》的醫藥與養生」，歡迎參加。